Храната е удоволствие, а в най-чистия ѝ вид е истинско лекарство за организма. Природата ни е дарила с всичко, от което имаме нужда, за да бъдем здрави и да живеем в хармония със заобикалящия ни свят. Друг е въпросът, доколко наистина се вслушваме в нейния глас и успяваме да елиминираме проповядванията на "модерното хранене”, включващо преработени и вредни храни, чийто срок на годност е плашещо дълъг, а консумацията им води със себе си редица проблеми.
За основните принципи на здравословното хранене си поговорихме с Надежда Петрова, която практикува една сравнително нова за България професия. Тя ни припомни за силната връзка между човек и природа, давайки ни едни разумни обяснения за благотворното влияние на натуралната храна над организма.
Разкажете ми какво представлява професията на холистичния нутриционист?
Думата "нутриционист" идва от английското nutritionist и в буквален превод означава "специалист по хранене", но това не е най-доброто и определение. Под nutrition обикновено се има предвид цяла наука за храненето, която включва състава на храните, витаминното и минералното им съдържание, как се отразяват на всеки организъм и така нататък. На български няма толкова обширна дума, затова за момента съм запазила английският термин.
Холистичен пък означава цялостен и отразява цялостният подход към здравето на човек. Тоест начина, по който се храни, нивото на физическа активност, и не на последно място до каква степен успява да се разтовари от натрупания стрес.
Комплексът от всички тези неща обособява нашето здравословно състояние. Много хора се хранят здравословно, но не спортуват, други са стресирани постоянно. При тях липсва балансът.
По какъв начин самата вие започнахте да се интересувате от здравословното хранене и къде получихте образованието си по нутриционистика?
Образованието ми е канадско. Стигнах до него в следствие на едно мое заболяване, което съвременната медицина не успя да излекува напълно и то се връщаше през определен период от време. За да реша проблема веднъж и завинаги започнах да търся други начини и стигнах до храненето като първопричинител на повечето ни беди.
Един пример - ако приемем, че човек има кола, той се грижи за нея непрестанно. Внимава какво масло ѝ сипва и колко често го сменя. Същият този подход е валиден и за здравето ни. Храна приемаме няколко пъти на ден, но не се замисляме за съдържанието и качеството ѝ.
Когато реших, че искам да се занимавам със здравословно хранене, разбрах, че у нас нямам тази възможност. Тук има само диетология, което е доста различно от нутриционистиката. Имам брат в Канада и така стигнах до Канадския институт, който е и най-старият в областта. Canadian School of Natural Nutrition предлага тази специалност повече от 17 години.
Предполагам канадците са по-запознати с нутриционистиката от нас?
В Канада здравеопазването е напълно безплатно, независимо дали отиваш на преглед или на операция. Всъщност във всяка една канадска клиника задължително присъства нутриционист, който предлага част от лечението на пациента. Тази практика се приема за напълно нормална там.
Разкажете ми за основната концепция зад новостартиралия ви проект Food Concept?
Започнахме преди два месеца и идеята ни е след като човек дойде при мен на консултация, без значение дали просто иска да отслабне или има здраволсовен проблем, аз да му изготвя специален режим на хранене. Обикновено той е свързан с включването, увеличаването или намаляването на определени продукти от ежедневното меню, като освен това може да се наложи пиенето на хранителни добавки, ензими и други.
Ангажиментът по едно специфично хранене е голям и отнема много време и усилия. Повечето хора, които работят, нямат нужното време, за да спазват здравословното си меню, тоест да напазаруват от специализираните магазини, да отделят време, за да приготвят храната и да търсят подходящи рецепти, затова в стремежа си да улесним хората, Food Concept предлага доставки на целодневни менюта.
Идеята е до 10-11 часа да сте получили храната си за целия ден, разделена на пет основни храненения според хранителния ви режим.
По какъв начин изготвяте индивидуалния план на всеки клиент?
Първо се извършва консултация с мен и заедно с клиента попълваме въпросник с между 150 и 300 въпроса. Целта е да се запозная със здравословното състояние на клиента. Да разбера за диагностицираните заболявния, ако има такива, да науча и за хранителните предпочитания, които понякога могат да се съчетаят с менюто.
Интереснен факт е, че скорошни проучвания доказаха, че около 70% от хората, които обичат определена храна и тя присъства често в менюто им, всъщност са алергични към нея.
Какви са вашите основни хранителни принципи?
Повечето специалисти се базират на определени хранителни режими като този на Пиер Докан, Зоната, Аткинс и други. Лесно е да предлагаш на клиентите си диети, които са популярни и някой вече е разработил вместо теб.
Аз от своя страна съм си разработила своя собствена система за хранене, резултат от личния ми опит, обучението ми като нутриционист, и принципите на суровоядството комбинирани с палео диетата, която залага на качествените животински продукти, чийто първоизточник знаем.
Изключително важно за мен е и разнообразието. Например, ако човек е месояден, то първо е добре да намали приема до 3-4 пъти в седмицата и да ротира месата и рибата - агнешко, сьомга, телешко, морски дарови и така нататък.
Това важи и за плодовете и зеленчуците. Точно затова съм измислила рецепта за една многоцветна салата, която включва поне шест различни елемента. Колкото по-разнообразно се храним, толкова повече важни витамини и минерали си набавяме, за да не изпада организмът ни в състояние на липси.
Много хора например ядат една и съща салата всеки ден и си мислят, че се грижат за здравето си. Но еднообразието също излиза от границите на здравословното, дори и тази салата да е органична.
Значи режимът ви се базира основно на разнообразието?
Точно така. Но освен това всяко меню крие своите специфики. Тоест човек, който страда от артритни болки, трябва да избягва картофи, чушки, патладжани и домати. Въз основа на здравословното състояние на всеки, режимът търпи определени промени.
Кои са суперхраните, които можем да приемаме всеки ден?
Абсолютно всички зеленолистни! Освен добре познатите зеленчуци, тук влизат и всички зелени подправки - магданоз, босилек, мента, пресен и див лук, пресен чесън.
Какво е мнението ви за хапчетата за отслабване, комбинирани с диетата?
Зависи на какъв принцип са създадени. Ако целят да подтиснат апетита, ще бъдат ефективни, защото целта на всички диети е да се приемат по-малко калории дневно.
Като цяло смятам, че от здравословна гледна точка повечето диети не се отразяват добре на здравето, а някои от тях дори вредят. При мен здравето е на първо място. Отслабването идва от самосебе си.
Редица проучвания са го доказали. Не се отслабва, гладувайки и броейки калории, а ядейки различна и натурална храна, в която липсват химикали.
Когато ядем въпросните junk foods например, ние вкарваме в организма си голямо количество вредни вещества, които са непознати за тялото. Организмът буквално се шашва и в своята паника складира химикалите под формата на мастни депа. Не ги изхвърля, нито ги абсорбира. Той знае, че са вредни и отгоре им трупа още чисти мастни клетки, за да елиминира действието им. Оттам идва и надебеляването като резултат.
Дотук говорихме предимно за храни. Каква роля играят напитките в здравословното меню?
По време на диета много хора не взимат предвид напитките, които приемат, а много често те са силно калорични и също са пълни с химикали.
За да отслабне и бъде здрав, човек трябва да приема по 2-3 литра вода на ден. Позволени са и прясно изцедените сокове, домашно приготвената лимонада, кафето, сведено до минимум, но без прясно мляко. Негова алтернатива са ядково, кокосово, соево, оризово и други млека, които са с растителен произход.
Как можем да се освободим от вредните токсини, превърнали се в мастни депа?
Чрез детоксикация. Тоест да дадем почивка на храносмилателната си система и на черния дроб, за да може той да разгради въпросните мастни депа. Детоксикацията се случва по няколко начина.
Първият е изцяло воден режим. Не го препоръчвам без лекарски надзор, защото е много тежък за спазване.
Вторият начин е соков режим. Тоест приемаме фрешове за определен период от време, които да засилят ефекта от пречистването.
Третият вид детокс е с помощта на суровата храна, без концентрирани мазнини и сол. Например две седмици, през които се храним с определени плодове и зеленчуци, могат да бъдат напълно достатъчни. Времето зависи и от здравословното състояние на човек.
Изхвърлянето на токсини влияе различно на всеки организъм. Възможно е да се чувстваме отпаднали или дори да вдигнем температура.
Затова е хубаво и по време на детоксикация да приемаме пробиотици и пребиотици, които имат свойството да прихващат токсините и да ги изхвърлят от организма през дебелото черво.
Добър вариант е и да се ходи на сауна, защото там сами предизвикваме потене и се освобождаваме от токсините през кожата.
Какво представляват про- и пребиотиците?
Пребиотиците са вид млечно-кисели бактерии (има ги и в киселото мляко), които живеят в дебелото черво и имат свойството да прихващат токсините, редом с други здравословни ефекти.
По време на детоксикация се пият под формата на хапчета, защото не е желателен приемът на животински продукти.
Какви други хранителни добавки са важни за здравето?
Омега 3, 6 и 9 мазните са истинска храна за мозъка. Отделно всеки един наш орган притежава защитна обвивка, изградена от същите мазнини, а освен това са нужни и за добрата перисталтика на червата.
Омега 9 мазнини има в зехтина, а и организма ни може да ги синтезира сам. Омега 6 има във всички растителни мазнини, затова приемаме, че и тях си ги набавяме ежедневно.
Омега 3 обаче съдържат много малко продукти, от типа на рибеното масло и някои видове риба, лененото масло и чиа семената. За съжаление повечето от нас не приемат тези продукти всеки ден, а организмът на всеки един от нас се нуждае именно от тях ежедневно. Можем да си ги добавяме под формата на хапчета или с приема на изброените продукти.
Благодарим на Надежда Петрова за вдъхновяващото и изключително ценно интервю. Вие също можете да си запишете консултация с нея на сайта на FoodConcept, за да ви помогне да се погрижите за здравето си.
| 23 | 0 |
