Нитратите са любимите ни обичайни заподозрени, когато се оплакваме от нездравословната храна, която сме принудени да консумираме. Оказва се, че евтините соли на азотната киселина, които се използват широко в селското стопанство за наторяване и в хранително-вкусовата промишленост - като оцветители и консерванти, не са толкова страшни, колкото предполагаме, а дори могат да бъдат полезни.
Поне такова е становището на Гари Милър от университета Уейк форест в САЩ. Той е установил, че нитратите подобряват притока на кислород към мозъка, а зеленчуците с високо съдържание на нитрати могат да бъдат естествен лек срещу сърдечносъдови заболявания и деменция. Думите му са подкрепени и от други учени, според които нитратът влияе положително на здравето, защото смъква кръвното, подобрява храносмилането и подпомага оросяването. В следствие на това, хората, които ядат богати на нитрати храни, показват по-високи спортни постижения.
Отдавна е известно какво се случва с нитрата в организма: 25% от него се натрупва в слюнката и бактерии го преработват в нитрит. Този нитрит преминава от стомашно-чревния тракт в кръвта и помага за образуването на азотен окис, който е един от най-мощните разредители на кръвта и разширява кръвоносните съдове. Всичко това намалява кръвното налягане и подобрява снабдяването с кислород и хранителни вещества. Междувременно азотният окис действа антибактериално и така може да предотврати инфекции.
Дали нитратите са полезни за сърцето и мозъка или са опасни и водят до рак – науката още не е казала последната си дума. Не е ясно също дали нитратите от изкуствените торове влияят по същия начин, както естествените в природата.
| 0 | 0 |
