Белият пипер често е подценяван, но има специфичен вкус и аромат, който го прави подходящ за някои ястия, а за други – не толкова.
Подходящ е за:
Светли сосове и крем супи – напр. бешамел, картофена крем супа, крем супа от карфиол. Белият пипер не оставя черни точици и вкусът му е по-деликатен.
Рибни ястия и морски дарове – има по-мек вкус от черния пипер и не доминира над нежния вкус на рибата.*
Пилешко и пуешко месо – особено в сосове или леки яхнии.
Яйчени ястия – омлети, яйца по панагюрски, суфлета.
Картофени пюрета и зеленчукови гарнитури – придава леко пикантна нотка без да е натрапчив.
Азиатска кухня – често се използва в китайски супи и ястия.
Не е толкова подходящ за:
Червени меса (телешко, агнешко, дивеч) – тук се иска по-силен, ароматен пипер (черен или шарен).
Тежки яхнии и гювечи – вкусът му е твърде фин и "изчезва".
Маринати за скара/барбекю – по-острите подправки и черният пипер са по-добър избор.
Пикантни ястия – ако искаш по-сериозна лютивина, белият пипер не е достатъчен.
Хитринка
Белият пипер има по-"земен" и понякога леко мускусен вкус (някои хора го намират за по-остър от черния, но без свежестта му).
Ако искаш само цвят – да няма черни точици в соса или супата – ползвай бял.
Ако искаш аромат и плътност – черният е по-добрият избор.
| 0 | 0 |
